第一節 新疆奶茶
／／奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說：「無茶則病。」又說：「寧可一日無食，不可一日無茶。」
／／新疆各少數民族酷愛喝奶茶的原因有三：第一，因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化；第二，冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴；第三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事時，不容易找到飲料解渴，所以離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，較能長時間耐渴耐餓。
／／奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。一般作法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用杓揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。
／／在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷的為你添奶茶，直到你「求饒」時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。
第二節 絲襪奶茶
／／南方的港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」，絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，在日常下午茶（和早餐）常見。在香港茶餐廳供應的奶茶便都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。
源流
／／在英國開始在香港的殖民統治時期，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。
製法
／／所謂「絲襪奶茶」，是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。後來原創人（蘭芳園茶餐廳林木河先生）使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。由於尼龍網跟絲襪相似，有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。
／／用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。
第三節 鴛鴦奶茶
／／鴛鴦奶茶是香港茶餐廳和大牌檔創製的道地飲品，相當受到港人歡迎。
／／茶餐廳的出現源於半個世紀以前，其實即是幾十年前「冰室」。殖民地時的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西合壁，咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不怎麼一樣，還因此發明了洋人所沒有的「鴛鴦」，要喝最出色的「鴛鴦」只能在茶餐廳才有機會。
／／至於「鴛鴦」這個名稱來自鴛鴦這種水鳥。這種水鳥在繁殖期間形影不離，被形容為恩愛夫婦，就像奶茶和咖啡混合一體後，變得香滑美味，所以人們把這種飲品命名為「鴛鴦奶茶」。
／／此飲品是由七成奶茶和三成咖啡混合而成，既擁有奶茶的香滑，也具有咖啡的濃郁香味，是中西飲食文化揉合的成功例子。
第四節 印度拉茶
／／拉茶其實就是泡得濃濃的奶茶，馬來西亞人稱為「飛茶」。拉茶起源自印度，之後隨著印度人移民至馬來西亞後，這種好喝的飲料也受到馬來人喜愛，成了老少咸宜的「國飲」，在馬來西亞高級咖啡廳、一般餐廳，乃至於路邊小販，都有販售。
／／製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。拉茶的基本成分，只有簡單的茶粉、煉乳及滾水，但師傅的沖泡技術必須到達表演特技的專業水準，才能沖出一杯好拉茶。通常，拉茶師傅將上述原料混合後，將茶水反覆倒在兩只茶杯間，兩只茶杯距離越遠，茶就「拉」得越多。過程中，只見茶水神乎其技地在茶杯間飛來飛去，而且準確落在茶杯中，因此稱為「飛茶」。但有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。
／／若想看到這項「拉」茶的技術，在台中逢甲夜市便有販賣拉茶的攤位，現場便能看到店員神乎其技的拉茶技術。而且他們飲料是用一個黑色的塑膠袋，插著吸管喝，據說這樣
可以減少日照改變茶味。
另外在網路上，也有網友po上一小段的拉茶技術，不妨上去看看。
(網址：http://vlog.xuite.net/vlog/guest/basic.php?media_id=U1dWNHRpLTc3MjQ2MC5mbHY)
第五節 阿薩姆奶茶
／／阿薩姆奶茶的前身是出產於印度東北部的阿薩姆邦的紅茶。
／／英國人在1800年間將中國茶樹移植到印度，希望能成功開辟中國以外的茶區。雖然移植的茶樹因無法適應而一再夭折，但印度人隨後在阿薩姆當地發現了土生土長的茶樹，並在英國人協助下開拓茶園。阿薩姆年產量45萬公噸，占印度茶葉生產量近三成。這種盛產在海平面附近的阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。在歷史上，阿薩姆是繼中國以後第二個商業茶葉生產地區。
／／1947年後，歐洲人將阿薩姆紅茶傳回歐洲同時創造新的喝法，在茶香中加入濃濃奶香，成就了正統阿薩姆奶茶。
第六節 珍珠奶茶
／／珍珠奶茶（Bubble tea）又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。
／／1990年代前半，首先是列入「小歇」等連鎖泡沫紅茶店的菜單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。
／／珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。在過去十年之間，珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、中國大陸、東南亞、日本及美國等地，大部分都是由台灣人開設。
／／2004年中華民國政府提出6108億軍購案後，由於社會存在疑慮，國防部甚至推出文宣，喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶」的口號，顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。
⊙ 資料來源：
維基百科
http://news.epochtimes.com.tw/8/2/11/77099.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005033000344
http://clairechen-blog.blogspot.com/2007/10/blog-post.html
http://blog.xuite.net/unhebe/unhebe/12173546
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020200786
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102203075
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607012107397
http://blog.sina.com.tw/shane/article.php?pbgid=5523&entryid=243527
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